Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos. Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es un ejemplo de esto.
Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo VXI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.
Platillo típico: CROQUETAS DE MANDIOCA
Ingredientes para la preparación
de la receta :
750 gramos de mandioca,
200 gramos de harina de trigo,
200 gramos de camarón pequeño,
1/2 cebolla,
1 yema de huevo,
Curry,
50 gramos de queso parmesano o provolone rallado,
aceite.
PREPARACIÓN:
Tiernizar la mandioca pelándola y cocinándola en agua con sal; colarla y dejarla enfriar.
Desnervar y realizar un puré sin grumos.
Agregar los camarones, la media cebolla finamente picada y dorada en aceite, la yema de huevo, el queso parmesano o provolone, curry a gusto.
Ir agregando harina de trigo para que la masa tome consistencia; separar pequeños trozos y elaborar croquetas freírlas en aceite bien caliente hasta dorarlas bien.
En lo posible, para lograr una fritura que no produzca exceso de grasa al servir los alimentos, es conveniente que el producto quede sumergido en el aceite.
